▣ 零。 秒。 三 ▣

「お好み焼き」的念法為o ko no mi ya ki。

婚後第二年，還沒有孩子，我跟先生去了趟關西京都遊，一天自由行程，我們去大阪遊。當時我跟先生倆一起去找「お好み焼」店，因為我想要知道究竟我曾學過的大阪燒是否是正統的，因為之後在台北我吃不到我覺得滿意用心的大阪燒了，那一次我體驗到，但也小小失望，因為原來日本人煎的很焦﹝不知是店家忙還是他們的喜好﹞， 在我看來過焦了，也吃的很酸，因為烏醋放的好多，我覺得還是自己煎的好吃。

一路到現在這技術從來不曾忘過，因為不時我喜歡煎這道給家人吃，孩子們也非常喜歡。我喜歡用總匯大阪燒，喜歡有豬肉、牛肉、小捲及蝦仁的口味，喜歡日式美乃滋有酸的味道，最近更愛上新口味就是芥末味的美奶滋了。

【二人總匯大阪燒作法】  

主材料：

中筋麵粉 300克

柴魚高湯   4/5杯(80ml)   (雞湯塊約半塊)

日本山藥  150克

副材料：

高麗菜1/4顆、絞肉6兩、牛肉絲四兩、蝦仁8隻、小捲1尾(小)、胡蘿蔔絲少許、蛋2顆

薑丁少許

配料：

海苔粉適量、日式美乃滋適量、烏醋醬、柴魚片(可無)

作法：

1、麵粉加高湯調勻後，將日本山藥磨泥及薑丁放入。

2、高麗菜先切行條後再切成約一公分的方塊，蝦仁切丁，小捲切絲。(蝦子記得要去除腸泥，小捲的吸盤也要處理掉)

3、將豬絞肉、牛肉絲、小捲絲、胡蘿蔔絲、高麗菜丁、蝦仁、蛋加入作法1中拌勻，使麵糊均勻沾上材料。

4、平底鍋放入適量油燒熱後，將麵糊團取適量放入(約直厚一公分較佳)，兩面煎至金黃色即可起鍋，再淋上烏醋醬、美乃滋、海苔

    粉、柴魚片即可。

備註：

1、通常小朋友對肉喜歡不定，可以使用豬肉片也可以用豬絞肉代替。

2、朋友問過我薑丁的大小，一般人對於薑比較不能接受，所以可以磨成泥備用，而它有去腥提味作用。

3、日式美乃滋跟台灣的不同喔，它是酸的。烏醋醬可以自己DIY(作法：番茄醬+烏醋+醬油+果糖和成稠狀)，而日式美乃滋、烏醋

     醬、海苔粉在日式的超商或百貨超市都可以買的到。

4、副材料是可以依自己的喜好而做改變，有時我也會加入香菇丁或者玉米粒。

5、如果不知道是否煎熟，看看煎餅外緣有些焦就代表可以，煎法跟煎菜圃蛋有點像喔。

『広島風お好み焼き』廣島燒，以往習慣做大阪燒，這做法層層加料，較費工，但加些麵飽足感更厚實。廣島燒的食材不需切太小塊，但層層疊疊鋪起，難在翻面時。大阪燒訣竅抓到後就可以試做廣島燒了喔。