▣ 零。 秒。 三 ▣

全麥麵包通常口感會沙沙的且柔軟度較硬，所以這次加了老麵糰一起和，口感就較鬆軟了。

麵 團 作 法 

老麵團作法

此材料的成品約為400g的老麵團。

材料

1、中筋麵粉 270g  

2、酵母 4g

3、溫水 135 g 約40度 

作法

1、將酵母放入溫水中溶解，靜置5分鐘。

2、將酵母倒入麵粉後，充份揉均勻。

3、取一個塑膠袋套住麵團，靜置4小時。

4、4小時後，麵團膨脹2倍大就好了。

用不完可以分割等分冷凍， 要用時退冰即可。 

 主麵糰作法 

材料 

全麥麵粉 200g

老麵團    120g

奶油   15g

砂糖   24g

奶粉  10g

鹽     7g

冷水   320ml (5度)

酵母粉  4g

桂圓    70g(桂圓肉剪小塊 ) 

作法

1、 將主麵糰材料揉成麵糰，發酵至雙倍大。用手指沾麵粉插入麵糰後，會留下手指空隙表示發酵完成。 

2、 將麵糰滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。

3、 用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。麵糰氣泡要擠出，搓光滑，成品較漂亮美觀。 

4、 將麵糰區劃成二部分，並於麵糰的1/2處（即下半部麵糰），取每間隔約1cm的間距，以切麵刀切成條狀。 

5、 上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀，再將接口搓揉密合。  

6、 最後發酵40分鐘，表面刷蛋水， 灑點糖粉。

7、 放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火160℃烤20分鐘即可。